Hokkaido-Ramen

  • Hay muchos ramen locales en todo Japón que incorporan las características y la cultura culinaria de cada región.
  • Aquí presentamos algunos de los ramen más populares de Hokkaido, que gozan de un gran número de seguidores.
  • <Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran>

1) Sapporo ramen<Miso>

  • Sapporo se llenó de tiendas de ramen, empezando por los puestos callejeros de ramen hacia 1946-22, justo después del final de la guerra.
  • En aquella época, el ramen con sabor a salsa de soja y caldo de hueso de cerdo era muy popular.
  • la tienda de Daruma-ken de Nishiyama Senji y, más tarde, de Omiya Morito (Aji no Sanpei), promotor de Miso-Ramen, era también uno de los puestos yatai.
  • Morito Omiya aprendió ramen de Kanshichi Matsuda y abrió Aji no Sanpei.
  • Takayuki Nishiyama creó un departamento independiente de elaboración de fideos en Daruma-ken y creó fideos de huevo amarillos, gruesos y rizados.
  • La forma original del ramen de Sapporo se creó así cuando Morito Omiya conoció a Senji Nishiyama y Takayuki Nishiyama.
  • una de las principales razones por las que el ramen de Sapporo es tan sabroso es que los fideos se elaboran con agua de nieve derretida de alta calidad procedente de las montañas de Teine.
  • Se puede decir que hay muchos ramen locales famosos en lugares con buena agua en todo el país.
  • además del tradicional «Ramen Yokocho» y el «Nuevo Ramen Yokocho», existe la zona de Kotoni, donde se reúnen tiendas de ramen con una fuerte individualidad.
  • ha surgido un nuevo «Ramen Yokocho», que ofrece una amplia gama de sabores de diferentes regiones, desde el ramen estilo Tokio con caldo claro hasta el ramen estilo Kyushu con caldo espeso.
  • Sapporo es ahora un mercado donde muchos tipos diferentes de ramen compiten por el sabor.
  • no importa de dónde procedan los ingredientes y los sabores, si se cocinan en el agua y el clima de Sapporo, están hechos en Sapporo.
  • Esto es ramen de Sapporo.
  • Sapporo siempre será la ciudad del ramen.
  • * Morito Omiya es el fundador de Aji no Sanpei.

2) Asahikawa ramen<Salsa de soja>

  • La sopa es muy sencilla: sopa con sabor a salsa de soja, fideos finos, carne de cerdo, brotes de bambú y cebolleta.
  • Es el tipo de ramen que gusta desde hace muchos años en Asahikawa, una ciudad con 400 tiendas de ramen.
  • Comenzó más o menos al mismo tiempo que Sapporo, hacia 1947.
  • El hijo de Kumasaburo Kato, Edanao, que solía hacer fideos de trigo sarraceno hechos a mano en Teshiomachi, abrió la tienda de ramen «Hachiya».
  • Ese mismo año, Yoshiya Murayama, de Aoba, abrió también un puesto de yatai ramen tirando de un gran carro.
  • Se dice que estas dos tiendas fueron el comienzo del ramen de Asahikawa tal y como lo conocemos hoy.
  • La apertura de Heiseiken en Sapporo en 1989 desencadenó la apertura de una serie de tiendas de ramen Asahikawa en Sapporo.
  • Esto desencadenó un boom del ramen de Asahikawa, que se hizo muy conocido en Tokio y en todo el país.
  • El rasgo distintivo del ramen de Asahikawa es su sopa, elaborada no sólo con huesos de cerdo, sino también con productos marinos.
  • Otra característica son los fideos finos con un bajo contenido en agua para resaltar el sabor de la harina.
  • Estos fideos absorben el caldo, haciendo que los propios fideos sean sabrosos y dándoles una textura única.
  • Famosos restaurantes como Hachiya y Aoba siguen estando entre los mejores del país, y son un éxito entre los aficionados al ramen de todo el país.
  • El verdadero sabor del ramen de Asahikawa, forjado a lo largo de muchos años por los paladares de los lugareños, es el encanto del ramen de Asahikawa.

3) Hakodate ramen<salado>

  • Sopa clara con fideos rectos y finos.
  • La sopa de ramen de Hakodate se caracteriza por su sabor ligero y salado.
  • El ramen de Hakodate es el más parecido a la cocina china de fideos de todos los ramen de Japón.
  • La Casa China, que aún existe en Omachi, es un recuerdo del intercambio con China.
  • El edificio, inaugurado en 1908, albergaba un restaurante chino llamado Rantei.
  • Desde el periodo Meiji hasta el Taisho, las raíces del ramen se establecieron gracias a la afluencia de la cultura culinaria china a través de los restaurantes.
  • A principios del periodo Showa, el ramen apareció como «shina soba».
  • Tras la guerra, el ramen comenzó a venderse en puestos callejeros, como en Sapporo.
  • Sin embargo, la tradición de la cocina china se ha mantenido aquí y continúa hasta nuestros días.
  • Incluso hoy en día, Hakodate se caracteriza porque el ramen se come en restaurantes chinos y no en «tiendas especializadas en ramen».
  • La sopa es un caldo claro a base de carne de cerdo.
  • Es importante ajustar el calor de la sopa para que no hierva a fuego lento y tomarse el tiempo necesario para retirar la espuma con frecuencia.
  • Dependiendo del restaurante, también se utilizan verduras, algas y huesos de pollo.
  • Los ingredientes son simplemente cerdo chashu, cebolletas y brotes de bambú.
  • los fideos tienen una textura suave y un regusto limpio.