Ramen de Hokkaido

Existen muchos tipos de ramen locales en todo el país que incorporan las características y la cultura alimentaria de cada región.
Aquí presentaremos el ramen popular que es amado con entusiasmo en Hokkaido (Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran).

1) Ramen de Sapporo [miso]
・Sapporo se llenó de tiendas de ramen, comenzando con las tiendas de ramen callejeras entre 1945 y 1945, justo después del final de la guerra.
・En aquella época, la sopa de huesos de cerdo con sabor a salsa de soja era muy popular.
・»Daruma-ken» de Senji Nishiyama, una tienda dirigida por Morito Omiya (Aji no Sanpei), más tarde desarrollador de miso ramen, también era uno de los puestos.
– Morito Omiya aprendió ramen de Kanshichi Matsuda y abrió «Aji no Sanpei».
・Takayuki Nishiyama amplía el departamento de fabricación de fideos de Darumaken y crea fideos de huevo amarillos, gruesos y rizados. 　
・Así, la forma original de «Sapporo Ramen» se creó a partir del encuentro entre Morito Omiya, Senji Nishiyama y Takayuki Nishiyama.
・Una de las principales razones por las que el ramen de Sapporo es tan delicioso es que utilizan agua de deshielo de alta calidad del monte Teine para hacer los fideos.
・Se puede decir que hay muchos ramen locales famosos en lugares donde el agua es deliciosa.
・Además del tradicional «Ramen Yokocho» y el «Nuevo Ramen Yokocho», está el área de Kotoni, donde se reúnen muchas tiendas de ramen únicas.
・Aparecerá un nuevo «Ramen Alley» donde podrás encontrar sabores de todo el mundo, desde sopa de ramen transparente al estilo de Tokio hasta ramen rico al estilo de Kyushu.
・Hoy en día, Sapporo se ha convertido en un mercado donde varios tipos de ramen compiten por su sabor.
・No importa qué ingredientes uses o qué sabor tengas, si lo cocinas en el agua y el clima de Sapporo, se elaborará en Sapporo.
・Este es el ramen de Sapporo.
・Sapporo siempre será una ciudad de ramen.
・* Morito Omiya es la persona que abrió “Aji no Sanpei”.

2) Ramen Asahikawa [salsa de soja]
・Es muy simple, con sopa con sabor a salsa de soja, fideos finos masticables y solo carne de cerdo, menma y cebollas verdes.
・Este es el ramen que se ha amado durante muchos años en Asahikawa, que cuenta con 400 tiendas de ramen.
・Comenzó aproximadamente al mismo tiempo que Sapporo, alrededor de 1945.
・Edanao, el hijo de Kumasaburo Kato, que hacía fideos soba hechos a mano en Teshio-cho, abrió un restaurante de ramen llamado Hachiya.
・Además, ese mismo año, Yoshiya Murayama de «Aoba» también comenzó a vender ramen en un puesto de comida con su Daihachiguruma.
・Se dice que estas dos tiendas son los inicios del ramen Asahikawa actual.
・Después de la apertura de «Heiseiken» en Sapporo en 1989, los restaurantes de ramen Asahikawa abrieron en Sapporo uno tras otro.
・Inmediatamente provocó un auge del ramen Asahikawa y se hizo muy conocido en Tokio y en todo el país.
・La especialidad de esta sopa es que no sólo utiliza huesos de cerdo sino también mariscos.
・Otra característica son los fideos finos con bajo contenido de agua para resaltar el sabor de la harina.
・Estos fideos absorben la sopa, lo que los hace deliciosos y crean una textura única.
・Restaurantes famosos como «Hachiya» y «Aoba» todavía impresionan a los fanáticos del ramen en todo el país como restaurantes famosos entre los restaurantes famosos.
・El atractivo del ramen Asahikawa es su sabor auténtico, que ha sido cultivado según los gustos de la población local durante muchos años.

3) Hakodate Ramen [sal]
・Sopa clara con fideos finos y rectos.
・La sopa tiene un sabor ligero y salado característico del ramen Hakodate.
・El ramen Hakodate conserva la forma de los platos de fideos chinos al máximo del ramen japonés actual.
・El Salón Chino existente en Omachi transmite este intercambio con China.
・Dentro de este edificio, inaugurado en 1909, había un restaurante chino llamado «Rantei».
・Desde el período Meiji hasta el período Taisho, la cultura gastronómica china se introdujo a través de los restaurantes y se establecieron las raíces del ramen.
・A principios de la era Showa, el ramen aparecía como «China soba».
・Después de la guerra, el ramen empezó en los puestos de comida, como en Sapporo.
・Sin embargo, las tradiciones de la cocina china también se han heredado aquí y continúan hasta el día de hoy.
・Hakodate todavía se caracteriza por el hecho de que la gente come ramen en «restaurantes chinos» en lugar de «restaurantes especializados en ramen».
・La sopa es clara aunque esté hecha a base de huesos de cerdo.
・Al preparar sopa, es importante ajustar el fuego al mínimo para que no hierva y quitar la espuma con frecuencia.
・Dependiendo del restaurante, también se utilizan verduras, algas marinas, huesos de pollo, etc.
・Los ingredientes son simples: cerdo asado, cebollas verdes y menma.
・Los fideos sin rizos son suaves al tacto y puedes disfrutar de un regusto refrescante.