Ramen de Hokkaido

  • There are many local ramen throughout Japan that incorporate the characteristics and food culture of each region!
  • Here we introduce some of the most popular ramen that have gained a devoted following in Hokkaido.

1) Sapporo ramen

  • Sapporo a été envahie de boutiques de ramen, en commençant par les échoppes de ramen dans les rues vers 1946-1922, juste après la fin de la guerre.
  • À l’époque, les ramen à la sauce soja et au bouillon d’os de porc étaient très populaires.
  • Le Daruma-ken de Nishiyama Senji et le magasin d’Omiya Morito (Aji no Sanpei), qui développa plus tard le miso ramen, étaient également des échoppes de rue.
  • Morito Omiya a appris le ramen auprès de Kanshichi Matsuda et a ouvert Aji no Sanpei.
  • Takayuki Nishiyama a créé un département indépendant de fabrication de nouilles au Daruma-ken et a créé des nouilles aux œufs jaunes, épaisses et frisées.
  • La forme originale des ramen de Sapporo a donc été créée lorsque Morito Omiya a rencontré Senji Nishiyama et Takayuki Nishiyama.
  • Si les ramen de Sapporo sont si savoureux, c’est en grande partie parce que les nouilles sont fabriquées avec de l’eau de neige fondue de haute qualité provenant des montagnes de Teine.
  • On peut dire qu’il existe de nombreux ramen locaux célèbres dans tous les endroits du Japon où l’eau est de bonne qualité.
  • Outre les traditionnels « Ramen Yokocho » et « New Ramen Yokocho », il y a le quartier de Kotoni, où se rassemblent des magasins de ramen à forte personnalité.
  • Un nouveau « Ramen Yokocho » fera son apparition, proposant un large éventail de saveurs provenant de différentes régions, des ramen de style Tokyo au bouillon clair aux ramen de style Kyushu au bouillon épais.
  • Sapporo est désormais un marché où de nombreux restaurants de ramen se font concurrence.
  • Peu importe l’origine des ingrédients et des saveurs, s’ils sont cuits dans l’eau et le climat de Sapporo, ils sont faits à Sapporo.
  • C’est le cas des ramen de Sapporo.
  • Sapporo sera toujours une ville de ramen.
  • * Morito Omiya est le fondateur d’Aji no Sanpei.

2) Ramen d’Asahikawa (sauce soja)

  • La soupe est très simple : soupe à la sauce soja, nouilles fines, porc, pousses de bambou et oignons de printemps.
  • C’est le type de ramen qui est apprécié depuis de nombreuses années à Asahikawa, une ville qui compte 400 magasins de ramen.
  • Il a vu le jour à la même époque que Sapporo, vers 1947.
  • Le fils de Kumasaburo Kato, Edanao, qui fabriquait des nouilles de sarrasin à la main à Teshiomachi, a ouvert le magasin de ramen « Hachiya ».
  • La même année, Yoshiya Murayama, d’Aoba, a également ouvert un stand de ramen yatai en tirant une grande charrette.
  • On considère que ces deux boutiques sont à l’origine du ramen d’Asahikawa tel qu’on le connaît aujourd’hui.
  • L’ouverture de Heiseiken à Sapporo en 1989 a déclenché l’ouverture d’un certain nombre de boutiques de ramen d’Asahikawa à Sapporo.
  • Il a déclenché un boom des ramens à Asahikawa et est devenu célèbre à Tokyo et dans le reste du pays.
  • Une autre caractéristique est la soupe, qui est faite non seulement d’os de porc mais aussi de fruits de mer.
  • Les nouilles sont également fines et contiennent peu d’eau afin de préserver le goût de la farine.
  • Ces nouilles absorbent le bouillon, ce qui les rend savoureuses et leur donne une texture unique.
  • Des restaurants célèbres tels que « Hachiya » et « Aoba » figurent toujours parmi les meilleurs du pays et font encore rugir de plaisir les amateurs de ramen.
  • Le véritable goût des ramen d’Asahikawa, développé au fil des ans par les habitants, fait le charme des ramen d’Asahikawa.

3) Hakodate ramen (sel)

  • Des nouilles fines et droites dans un bouillon clair.
  • Les ramen de Hakodate sont connus pour leur soupe légère et salée.
  • Les ramen de Hakodate sont les plus représentatifs des plats de nouilles chinoises parmi les ramen du Japon d’aujourd’hui.
  • La maison chinoise d’Omachi est un vestige de cet échange chinois.
  • Le bâtiment, qui a ouvert ses portes en 1908, abritait un restaurant chinois appelé Rantei.
  • De la période Meiji à la période Taisho, les racines du ramen ont été établies grâce à l’afflux de la culture culinaire chinoise dans ces restaurants.
  • Au début de la période Showa, les ramen sont apparus sous le nom de « shina soba ».
  • Après la guerre, les ramen sont apparus sur les étals de rue, comme à Sapporo.
  • Cependant, les traditions de la cuisine chinoise ont été perpétuées ici et se poursuivent jusqu’à aujourd’hui.
  • Aujourd’hui encore, Hakodate se caractérise par le fait que les ramen sont servis dans des restaurants chinois plutôt que dans des boutiques spécialisées dans les ramen.
  • La soupe est à base de porc, mais elle est claire.
  • Il est important de contrôler la chaleur de la soupe à feu doux pour éviter qu’elle ne déborde et d’enlever fréquemment l’écume.
  • Certains restaurants utilisent également des légumes, du varech et des entrailles de poulet.
  • Les ingrédients sont simplement du porc rôti, des oignons de printemps et des pousses de bambou.
  • Les nouilles ont une texture lisse et non écrasée et un arrière-goût rafraîchissant.