Ramen d’Hokkaido

Il existe de nombreux types de ramen locaux dans tout le pays qui intègrent les caractéristiques et la culture culinaire de chaque région.
Nous présenterons ici les ramen populaires appréciés avec enthousiasme à Hokkaido (Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran).

1) Ramen de Sapporo ＜miso＞
・Sapporo est devenue bondée de magasins de ramen, à commencer par les magasins de rue vers 1945 et 1945, juste après la fin de la guerre.
・À cette époque, la soupe aux os de porc aromatisée à la sauce soja était très populaire.
・ « Daruma-ken » de Senji Nishiyama, un magasin dirigé par Morito Omiya (Aji no Sanpei), plus tard le développeur du miso ramen, était également l’un des stands.
– Morito Omiya a appris le ramen auprès de Kanshichi Matsuda et a ouvert « Aji no Sanpei ».
・Takayuki Nishiyama crée le département de fabrication de nouilles de Darumaken et crée des nouilles aux œufs jaunes épaisses et frisées. 　
・Ainsi, la forme originale de « Sapporo Ramen » a été créée à partir de la rencontre entre Morito Omiya, Senji Nishiyama et Takayuki Nishiyama.
・L’une des principales raisons pour lesquelles les ramen de Sapporo sont si délicieux est qu’ils utilisent de l’eau de fonte des neiges de haute qualité du mont Teine pour préparer les nouilles.
・On peut dire qu’il existe de nombreux ramen locaux célèbres dans des endroits où l’eau est délicieuse.
・En plus des traditionnels « Ramen Yokocho » et « New Ramen Yokocho », il y a le quartier de Kotoni, où se rassemblent de nombreuses boutiques de ramen uniques.
・Une nouvelle « Ramen Alley » apparaîtra où vous pourrez trouver des saveurs du monde entier, des ramen à soupe claire de style Tokyo aux ramen riches de style Kyushu.
・De nos jours, Sapporo est devenu un marché où différents types de ramen rivalisent pour leur goût.
・Peu importe les ingrédients que vous utilisez ou la saveur que vous avez, si vous le faites cuire dans l’eau et le climat de Sapporo, il sera fabriqué à Sapporo.
・Voici les ramen de Sapporo.
・Sapporo sera à jamais une ville de ramen.
・* Morito Omiya est la personne qui a ouvert « Aji no Sanpei ».

2) Ramen Asahikawa ＜sauce soja＞
・C’est très simple, avec une soupe aromatisée à la sauce soja, des nouilles fines et moelleuses et uniquement du porc, du menma et des oignons verts.
・C’est le ramen qui est apprécié depuis de nombreuses années à Asahikawa, qui regorge de 400 magasins de ramen.
・Cela a commencé à peu près à la même époque que Sapporo, vers 1945.
・Edanao, le fils de Kumasaburo Kato, qui fabriquait des nouilles soba faites à la main à Teshio-cho, a ouvert un restaurant de ramen appelé Hachiya.
・De plus, la même année, Yoshiya Murayama de « Aoba » a également commencé à vendre des ramen sur un stand de nourriture avec son Daihachiguruma.
・Ces deux magasins seraient les débuts des ramen Asahikawa d’aujourd’hui.
・Après l’ouverture de « Heiseiken » à Sapporo en 1989, les restaurants de ramen Asahikawa ont ouvert les uns après les autres à Sapporo.
・Il a immédiatement déclenché un boom des ramen à Asahikawa et est devenu célèbre à Tokyo et dans tout le pays.
・La spécialité de cette soupe est qu’elle utilise non seulement des os de porc mais aussi des fruits de mer.
・Une autre caractéristique réside dans les nouilles fines à faible teneur en eau qui font ressortir la saveur de la farine.
・Ces nouilles absorbent la soupe, les rendant elles-mêmes délicieuses et créant une texture unique.
・Des restaurants célèbres tels que « Hachiya » et « Aoba » impressionnent toujours les fans de ramen dans tout le pays en tant que restaurants célèbres parmi les restaurants célèbres.
・L’attrait du ramen Asahikawa réside dans son goût authentique, cultivé par les goûts de la population locale depuis de nombreuses années.

3) Hakodate Ramen sel＞
・Soupe claire avec des nouilles droites et fines.
・La soupe a un goût léger et salé caractéristique du ramen Hakodate.
・Les ramen Hakodate conservent la forme des plats de nouilles chinoises, ce qui constitue le meilleur des ramen japonais d’aujourd’hui.
・La salle chinoise existante à Omachi transmet cet échange avec la Chine.
・À l’intérieur de ce bâtiment, ouvert en 1909, se trouvait un restaurant chinois appelé « Rantei ».
・De la période Meiji à la période Taisho, la culture culinaire chinoise a été introduite à travers les restaurants et les racines du ramen ont été établies.
・Au début de l’ère Showa, les ramen apparaissaient sous le nom de « China soba ».
・Après la guerre, les ramen ont commencé dans les stands de nourriture, comme à Sapporo.
・Cependant, les traditions de la cuisine chinoise ont également été héritées ici et se sont perpétuées jusqu’à ce jour.
・Hakodate se caractérise toujours par le fait que les gens mangent des ramen dans des « restaurants chinois » plutôt que dans des « restaurants de spécialités ramen ».
・La soupe est claire même si elle est à base d’os de porc.
・Lors de la préparation d’une soupe, il est important de régler le feu au minimum pour qu’elle ne bout pas et d’enlever fréquemment l’écume.
・Selon le restaurant, des légumes, du varech, des os de poulet, etc. sont également utilisés.
・Les ingrédients sont simples : rôti de porc, oignons verts et menma.
・Les nouilles sans boucles sont douces au toucher et vous pouvez profiter d’un arrière-goût rafraîchissant.