Hokkaido ramen
- In tutto il Giappone esistono numerosi piatti di ramen locali che incorporano le caratteristiche uniche e la cultura culinaria di ogni regione.
- Qui presentiamo alcuni dei ramen più popolari di Hokkaido.
- <Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran>
1) Sapporo ramen<miso>
- Sapporo si è affollata di negozi di ramen, a partire dalle bancarelle di strada intorno al 1946-22, subito dopo la fine della guerra.
- All’epoca, il sapore della salsa di soia della zuppa di ossa di maiale era molto buono.
- Il Daruma-ken di Nishiyama Senji e più tardi il negozio di Omiya Morito (Aji no Sanpei), ideatore del miso ramen, erano tra gli yatai.
- Morito Omiya imparò il ramen da Kanshichi Matsuda e aprì Aji no Sanpei.
- Takayuki Nishiyama creò un reparto indipendente per la produzione di noodle a Daruma-ken e creò noodle all’uovo spessi e ricci.
- La forma originale del ramen di Sapporo fu creata quando Morito Omiya incontrò Senji Nishiyama e Takayuki Nishiyama.
- Il motivo principale per cui il ramen di Sapporo è così gustoso è che i noodles sono preparati con acqua di neve sciolta di alta qualità proveniente dai monti Teine.
- Si può dire che ci sono molti ramen locali famosi in luoghi con acqua buona in tutto il paese.
- oltre ai tradizionali “Ramen Yokocho” e “New Ramen Yokocho”, c’è la zona di Kotoni, dove si riuniscono negozi di ramen con una forte individualità.
- Nacque un nuovo “Ramen Yokocho”, che offriva una vasta gamma di sapori, dal ramen in stile Tokyo con un brodo chiaro al ramen in stile Kyushu con un brodo denso.
- Sapporo è ora un mercato in cui molti tipi diversi di ramen competono per il sapore.
- Non importa da dove provengano gli ingredienti e i sapori, se vengono cucinati nell’acqua e nel clima di Sapporo, sono prodotti a Sapporo.
- Questo è il ramen di Sapporo.
- Sapporo sarà sempre la città del ramen.
- * Morito Omiya è il fondatore di Aji no Sanpei.
2) Asahikawa ramen<salsa di soia>
- La zuppa è molto semplice: un brodo aromatizzato alla salsa di soia, tagliatelle sottili, carne di maiale, germogli di bambù e cipollotti.
- Questo è il tipo di ramen che è stato amato per molti anni ad Asahikawa, una città con 400 negozi di ramen.
- È nato nello stesso periodo di Sapporo, intorno al 1947.
- Il figlio di Kumasaburo Kato, Edanao, che produceva spaghetti di grano saraceno fatti a mano a Teshiomachi, aprì il negozio di ramen “Hachiya”.
- Nello stesso anno, anche Yoshiya Murayama di Aoba avviò una bancarella di ramen yatai trainando un grande carretto.
- Questi due negozi sono considerati l’inizio del ramen di Asahikawa come lo conosciamo oggi.
- L’apertura di Heiseiken a Sapporo nel 1989 ha dato il via a una serie di negozi di ramen di Asahikawa.
- Questo ha innescato un boom del ramen Asahikawa, che è diventato famoso a Tokyo e in tutto il paese.
- Una delle caratteristiche del ramen di Asahikawa è la sua zuppa, preparata non solo con ossa di maiale ma anche con prodotti marini.
- Un’altra caratteristica sono i noodles sottili, preparati con un basso contenuto di acqua per preservare il sapore della farina.
- Questi tagliolini assorbono il brodo, rendendo i tagliolini stessi gustosi e dando loro una consistenza unica.
- Ristoranti famosi come Hachiya e Aoba sono ancora oggi tra i migliori del paese e sono stati un successo per gli appassionati di ramen di tutto il paese.
- Il vero gusto del ramen di Asahikawa, forgiato nel corso di molti anni dai palati della popolazione locale, è il fascino del ramen di Asahikawa.
