Ramen de Hokkaido

Existem muitos tipos de ramen locais em todo o país que incorporam as características e a cultura alimentar de cada região.
Aqui apresentaremos o ramen popular que é apreciado com entusiasmo em Hokkaido (Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran).

1) Ramen de Sapporo [miso]
・Sapporo ficou lotado de lojas de ramen, começando pelas lojas de ramen de rua por volta de 1945 a 1945, logo após o fim da guerra.
・Naquela época, a sopa de osso de porco com sabor de molho de soja era muito popular.
・”Daruma-ken” de Senji Nishiyama, uma loja dirigida por Morito Omiya (Aji no Sanpei), mais tarde desenvolvedor do miso ramen, também era uma das barracas.
– Morito Omiya aprendeu ramen com Kanshichi Matsuda e abriu “Aji no Sanpei”.
・Takayuki Nishiyama desenvolve o departamento de fabricação de macarrão de Darumaken e cria macarrão de ovo amarelo espesso e encaracolado. 　
・Assim, a forma original do “Sapporo Ramen” foi criada a partir do encontro entre Morito Omiya, Senji Nishiyama e Takayuki Nishiyama.
・Um grande motivo pelo qual o ramen de Sapporo é tão delicioso é que eles usam água derretida de alta qualidade do Monte. Teine para fazer o macarrão.
・Pode-se dizer que existem muitos ramen locais famosos em lugares onde a água é deliciosa.
・Além do tradicional “Ramen Yokocho” e do “New Ramen Yokocho”, há a área de Kotoni, onde se reúnem muitas lojas exclusivas de ramen.
・Um novo “Ramen Alley” aparecerá onde você poderá encontrar sabores de todo o mundo, desde ramen de sopa transparente ao estilo de Tóquio até ramen rico ao estilo de Kyushu.
・Hoje em dia, Sapporo se tornou um mercado onde vários tipos de ramen competem pelo seu sabor.
・Não importa quais ingredientes você use ou qual sabor você tenha, se você cozinhar na água e no clima de Sapporo, será feito em Sapporo.
・Este é o ramen de Sapporo.
・Sapporo será para sempre uma cidade de ramen.
・* Morito Omiya é a pessoa que abriu “Aji no Sanpei”.

2) Ramen Asahikawa [molho de soja]
・É muito simples, com sopa com sabor de molho de soja, macarrão fino e mastigável e apenas carne de porco, menma e cebolinha.
・Este é o ramen que é apreciado há muitos anos em Asahikawa, que está lotado com 400 lojas de ramen.
・Tudo começou na mesma época que Sapporo, por volta de 1945.
・Edanao, filho de Kumasaburo Kato, que fazia macarrão soba artesanal em Teshio-cho, abriu um restaurante de ramen chamado Hachiya.
・Além disso, no mesmo ano, Yoshiya Murayama de “Aoba” também começou a vender ramen em uma barraca de comida com seu Daihachiguruma.
・Dizem que essas duas lojas são o início do atual ramen Asahikawa.
・Depois que “Heiseiken” foi inaugurado em Sapporo em 1989, os restaurantes de ramen Asahikawa abriram em Sapporo um após o outro.
・Isso imediatamente desencadeou um boom de ramen Asahikawa e se tornou conhecido em Tóquio e em todo o país.
・A especialidade desta sopa é que ela utiliza não só ossos de porco, mas também frutos do mar.
・Outra característica é o macarrão fino e com baixo teor de água para realçar o sabor da farinha.
・Este macarrão absorve a sopa, tornando-o delicioso e criando uma textura única.
・Restaurantes famosos como “Hachiya” e “Aoba” ainda impressionam os fãs de ramen em todo o país como restaurantes famosos entre restaurantes famosos.
・O apelo do ramen Asahikawa é seu sabor autêntico, que foi cultivado pelos gostos da população local ao longo de muitos anos.

3) Ramen de Hakodate [sal]
・Sopa clara com macarrão fino e simples.
・A sopa tem um sabor leve e salgado característico do ramen de Hakodate.
・O ramen Hakodate mantém ao máximo a forma dos pratos de macarrão chinês em relação ao ramen japonês atual.
・O Salão Chinês existente em Omachi transmite esse intercâmbio com a China.
・Dentro deste edifício, inaugurado em 1909, existia um restaurante chinês chamado “Rantei”.
・Do período Meiji ao período Taisho, a cultura alimentar chinesa foi introduzida através de restaurantes e as raízes do ramen foram estabelecidas.
・No início da era Showa, o ramen aparecia como “China soba”.
・Depois da guerra, o ramen começou nas barracas de comida, assim como em Sapporo.
・No entanto, as tradições da culinária chinesa também foram herdadas aqui e continuam até hoje.
・Hakodate ainda é caracterizada pelo fato de que as pessoas comem ramen em “restaurantes chineses” em vez de “restaurantes especializados em ramen”.
・A sopa é clara, embora seja à base de osso de porco.
・Ao fazer sopa, é importante ajustar o fogo para baixo para que não ferva e remover frequentemente a espuma.
・Dependendo do restaurante, também são usados ​​vegetais, algas, ossos de frango, etc.
・Os ingredientes são simples: porco assado, cebolinha e menma.
・O macarrão sem cachos é macio ao toque e você pode desfrutar de um sabor refrescante.