Ramen de Hokkaido
- Existem muitos pratos locais de ramen em todo o Japão que incorporam as características únicas e a cultura culinária de cada região.
- Aqui apresentamos alguns dos ramen mais populares de Hokkaido.
- <Sapporo, Hakodate, Asahikawa, Kushiro, Muroran>
1) Sapporo ramen<miso>
- Sapporo encheu-se de lojas de ramen, começando com as bancas de noodles yatai em 1946-22, logo após o fim da guerra.
- Na altura, o ramen com sabor a molho de soja e caldo de osso de porco era muito popular.
- A loja de Omiya Morito (Aji no Sanpei), criador do Daruma-ken de Nishiyama Senji e, mais tarde, do Miso-Ramen, era também uma das bancas de yatai.
- Morito Omiya aprendeu ramen com Kanshichi Matsuda e abriu o Aji no Sanpei.
- Takayuki Nishiyama criou um departamento independente de fabrico de massa em Daruma-ken e criou massa de ovo amarela, espessa e encaracolada.
- a forma original do Sapporo ramen foi assim criada quando Morito Omiya conheceu Senji Nishiyama e Takayuki Nishiyama.
- A principal razão pela qual o ramen de Sapporo é tão saboroso é o facto de a massa ser confeccionada com água de alta qualidade derretida da neve das montanhas Teine.
- pode-se dizer que há muitos ramen locais famosos em lugares com boa água em todo o país.
- Para além do tradicional “Ramen Yokocho” e do “New Ramen Yokocho”, existe a zona de Kotoni, onde se reúnem lojas de ramen com uma forte individualidade.
- Surgiu um novo “Ramen Yokocho”, com sabores de toda a região, desde o ramen ao estilo de Tóquio com caldo claro até ao ramen ao estilo de Kyushu com um caldo espesso.
- Sapporo é actualmente um mercado onde muitos tipos diferentes de ramen competem pelo sabor.
- Independentemente da origem dos ingredientes e dos sabores, se forem cozinhados na água e no clima de Sapporo, são feitos em Sapporo.
- Este é o ramen de Sapporo.
- Sapporo será sempre uma cidade de ramen.
- * Morito Omiya é o fundador da Aji no Sanpei.
2) Ramen de Asahikawa<molho de soja>
- A sopa é muito simples: um caldo com sabor a molho de soja, massa fina, carne de porco, rebentos de bambu e cebolinhas.
- Este é o tipo de ramen que é apreciado há muitos anos em Asahikawa, uma cidade com 400 lojas de ramen.
- Começou na mesma altura que Sapporo, por volta de 1947.
- O filho de Kumasaburo Kato, Edanao, que costumava fazer massa de trigo sarraceno artesanal em Teshiomachi, abriu a loja de ramen “Hachiya”.
- No mesmo ano, Yoshiya Murayama, de Aoba, abriu também uma banca de yatai ramen, puxando um grande carrinho.
- Diz-se que estas duas lojas foram o início do ramen de Asahikawa tal como o conhecemos atualmente.
- A abertura do Heiseiken em Sapporo, em 1989, desencadeou a abertura de uma série de lojas de ramen de Asahikawa em Sapporo.
- Isto desencadeou um boom do ramen de Asahikawa, e o ramen tornou-se conhecido em Tóquio e em todo o país.
- Uma das características do ramen de Asahikawa é a sua sopa, que é feita não só de ossos de porco mas também de produtos marinhos.
- Outra caraterística é o macarrão fino, que é feito com um baixo teor de água para preservar o sabor da farinha.
- Estes noodles absorvem o caldo, tornando os próprios noodles saborosos e dando-lhes uma textura única.
- Restaurantes famosos como o Hachiya e o Aoba continuam a ser dos melhores do país e têm sido um sucesso entre os fãs de ramen de todo o país.
- O verdadeiro sabor do ramen de Asahikawa, forjado ao longo de muitos anos pelos paladares da população local, é o encanto do ramen de Asahikawa.
3) Hakodate ramen<sal>
- sopa clara com massa fina e reta.
- a sopa de Hakodate ramen caracteriza-se pelo seu sabor ligeiro e salgado.
- O ramen de Hakodate é o mais parecido com a cozinha de massa chinesa de todos os ramen do Japão.
- a Casa Chinesa, que ainda existe em Omachi, é uma recordação do intercâmbio com a China.
- O edifício, inaugurado em 1908, albergava um restaurante chinês chamado Rantei.
- Desde o período Meiji até ao período Taisho, as raízes do ramen foram estabelecidas através do influxo da cultura culinária chinesa através dos restaurantes.
- No início do período Showa, o ramen apareceu como “shina soba”.
- depois da guerra, o ramen começou a ser servido em barracas de rua, como em Sapporo.
- no entanto, a tradição da cozinha chinesa foi mantida aqui e continua até aos dias de hoje.
- ainda hoje, Hakodate caracteriza-se pelo facto de o ramen ser consumido em restaurantes chineses e não em “lojas especializadas em ramen”.
- A sopa é um caldo claro à base de carne de porco. 12.A sopa é cozinhada em lume brando.
- é importante ajustar o calor da sopa para que não ferva em lume brando, e ter tempo para retirar frequentemente a espuma.
- dependendo do restaurante, também se utilizam legumes, algas e ossos de galinha
- os ingredientes são simplesmente carne de porco chashu, cebolinhas e rebentos de bambu.
- O macarrão tem uma textura suave e um sabor limpo.
